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佳肴良药天柱笋
文章来源:宜宾竹业  发布日期:2011/12/31

      据《天柱山志》记载,天柱冬笋曾为“贡品”。如今冬笋早已从“贡品”走入寻常百姓家,成为一道味极鲜美的家常菜肴。

      安徽潜山县境内的天柱冬笋,生长在云雾缭绕、湿漉漉的天柱山麓,为禾本科植物淡竹的嫩芽,又名竹肉、竹胎、竹萌。含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。

      冬笋频繁出现在酒楼餐厅的菜谱上,而且也确实是大众的家常菜肴。鲜冬笋剥皮后,炒鸡蛋、烧肉片、煲汤等,确实“味极鲜美”。冬笋有“素食第一品”之说,颇受者的重视,享有盛誉。宋代大诗人苏东坡力赞吃笋的好处:“若要不瘦又不俗,还是天天笋闷肉。”传说清朝康熙皇帝南巡时,曹雪芹的祖父曹寅和其妻兄李煦,曾专以冬笋烧出多种名菜博得了皇上的欢心。《红楼梦》中荣宁两府也把“火腿鲜笋汤”等列为上品。

      干冬笋烧肉也很好吃,不过干冬笋先要用水浸泡数小时。斑竹的“幼儿”竹笋,明显比毛竹类的冬笋小,但无论是哪种笋,味道都是极美的。

      不久前,我陪文友上国家级重点风景名胜区天柱山旅游,中午在山里一个小餐馆吃饭,点了几个菜,其中一盘菜就是冬笋炒腊肉,配料乃大蒜叶外加辣椒粉。那农家土菜的香味,一经飘逸,我们闻到顿时就有了饥肠辘辘的生理反应。我的一位同事的老家在天柱山后山龙潭村,那儿有闻名遐迩的万亩毛竹林。上周末,她送我三个才掰下的大冬笋,妻子用它炒肉片,从厨房里一会儿就飘出了馨香;尽管没有放味精,但吃起来鲜味确实非同一般。目前正是品味冬笋的季节,畅游天柱山的中外宾客在就餐时,想必会青睐冬笋的。

       不仅味美,冬笋还是一味良药。李时珍在《本草纲目》书中指出,冬笋有“化热、消痰、爽胃”之疗效。学过中医的都知道,冬笋味甘性寒,具有“利七窍,通血脉,化痰涎,消食胀”等功能。用笋片煲老鸡汤,据说对增强人体抵抗力、预防有一定的功效呢。天柱竹笋,有与天下竹笋相同的特点:低脂肪、低碳水化合物、多纤维,食后可促进肠道蠕动,帮助消化,防止便秘,减降多余的脂肪,这对于预防癌症,尤其是消化道癌症等是十分有益的。

      冬笋乃佳肴良药的原材料之一,这肯定没有问题。但古人告诉我们“天下物无独必有对”,冬笋也不例外。譬如:冬笋不宜与豆腐同食,同食容易酿生结石。冬笋不可与鹧鸪肉同食,清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中指出:鹧鸪肉“不可与竹笋同食,令人小腹胀。”

      霍建明 安徽潜山县梅城医院


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