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宜宾“熊猫大餐”:将竹子做成500道菜
文章来源:宜宾竹业  发布日期:2014/2/21

 

长宁全竹宴 

    宜宾市长宁县拥有丰富的竹资源,最有名气的美食当属全竹宴。当地有句俗话说,“吃全竹宴,可享熊猫般待遇”。昨日,华西城市读本记者就采访了长宁县烹饪大厨们,从他们口中来了解这传说中的“熊猫大餐”。

   以竹为原料

   全竹宴源于宜宾市长宁县境内的蜀南竹海风景区,是川菜中一系列独特的菜肴制品,该系列菜品是以竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹荪酒、竹泡菜等“竹”菜组成,可谓满桌皆是竹,无竹不成席。

  “以竹笋、竹荪、竹荪蛋为原材料,我们已经开发了500多道美味佳肴,北京有‘满汉全席’,长宁有‘全竹宴’。”昨日,宜宾市长宁县烹饪协会负责人鲁山东介绍,

  一桌完整的全竹宴必备的山珍六宝有:竹荪蛋、竹荪、竹毛肚、竹胎儿、竹燕窝、竹胎盘。“只有全部用上这些原材料做出的宴席才可称得上是全竹宴。每一道菜都与竹有直接或间接的联系,从竹的根菌,到竹笋、竹竿,就连竹的枝叶每一部分都得到充分利用。”

  烹饪方法多

  “春笋最好吃,而冬笋最贵。因为冬笋数量不多。”竹海景区一家酒店的厨师长王健说,全竹宴每一道菜都与竹有直接或间接联系。不过,真正的全竹宴至少要包含山珍六宝。在全竹宴里面,最受欢迎的是竹毛肚。“它最珍贵,300多斤竹荪才产生一斤竹荪盖(竹毛肚)。其次,竹燕窝也比较珍贵。竹燕窝是长在竹子身上的菌类,没法人工培育,是纯自然生长的。”

  王健介绍,全竹宴中还有相当部分与竹有关的食品:用竹枝、竹叶熏制的竹海腊肉、竹海香肠,用竹箨包的竹海富油黄粑,竹筒做的竹筒笋烧白、竹筒豆花、竹筒黄酒,竹花做的竹海燕窝等等。由于菜品丰富,长宁的“全竹宴”可以根据客人的爱好、经济条件和时令季节而变化无穷。

  营养价值高

  全竹宴之所以受欢迎,与它的生长环境和营养分不开。竹海最适宜真菌皇后—天然竹荪的生长繁殖。竹荪富含24种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸占总量的45%,还含有VB2等多种维生素和多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素。特别是处于胚体期间的竹荪蛋,营养价值更为丰富,烹调食用更具特色。

  “那长长的裙衣,细细的菌柄,或与鲜肉同炖,或与鸡丁葱白共炒,甚至就用一朵两朵竹笋煮个清汤,那味道之鲜,色泽之美,就足以让你的记忆平添许多悠长的回味了。”在竹海吃过“熊猫大餐”的游客小陈现在回想起来,仍不禁咽口水。(华西都市报 王旭 张勇 陈淋)

 

(编辑 何亚萍)

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